Домашняя «Филадельфия» вдвое дешевле магазинной: пошаговый рецепт нежного сливочного сыра без пальмового масла
Популярный сливочный сыр давно стал базой для роллов и десертов, но его магазинная цена и состав часто расстраивают. Мало кто знает, что легендарную «Филадельфию» можно приготовить на собственной кухне всего из двух основ: домашнего йогурта и натуральной сметаны. Главный секрет — отсутствие спешки и идеально чистая посуда.
Для начала приготовьте базу: литр молока (от 3,2%) заквасьте йогуртом в тепле на 8 часов, а литр сливок (20%) превратите в густую сметану по той же технологии. После охлаждения в холодильнике продукты станут стабильными и насыщенными. Домашний вариант гарантирует отсутствие консервантов и пальмового масла, которые часто прячут в покупных аналогах.
Основной этап превращения прост: смешайте по 300 г готового йогурта и сметаны, добавьте чайную ложку соли и полторы ложки лимонного сока. Лимон поможет массе быстрее отсечь лишнюю сыворотку. Тщательно перемешайте смесь — это и есть будущий деликатес, которому осталось лишь придать нужную текстуру.
Далее соорудите конструкцию: в глубокую миску поставьте дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Вылейте массу, заверните края и придавите сверху гнётом (например, банкой с водой). Вся система должна провести в холодильнике минимум 8–12 часов. Чем дольше сыр стоит под прессом, тем плотнее и благороднее будет его консистенция.
Утром вы получите нежнейший крем-чиз, который вдвое дешевле магазинного. Для бутербродов достаточно 8 часов выдержки, а для устойчивого крема в торт лучше подождать полсуток. Попробовав этот «живой» вкус один раз, вы вряд ли захотите возвращаться к пластиковым баночкам из супермаркета.
