Мяса вдвое меньше, а вкуса — больше: рецепт сытных «крестьянских» котлет для экономных хозяек
Когда бюджет поджимает, а семья требует сытного ужина, на помощь приходит «крестьянский» метод. В этом рецепте овощи — не просто добавка, а главный секрет объёма и сочности. Мяса потребуется в два раза меньше обычного, но благодаря пассеровке лука, моркови и мелко шинкованной капусты котлеты получаются ароматными и нежными.
Для идеального фарша обжарьте крупную луковицу и морковь до золотистого цвета — это даст мясу сладость. Добавьте к 1 кг свиного фарша 100 г тончайше нарезанной капусты, пучок зелени и пару зубчиков чеснока. Вбейте одно яйцо и влейте пару ложек ледяной воды для воздушности. Тщательно вымесите массу до однородности.
Сформируйте небольшие котлеты влажными руками и обваляйте их в панировочных сухарях (можно добавить кунжут для хруста). Жарьте на среднем огне: сначала 7 минут под крышкой, чтобы овощи внутри стали мягкими, а затем ещё 5 минут без крышки до румяной корочки.
Подавайте «крестьянские» котлеты с классическим картофельным пюре или гречкой. Овощная нотка делает их похожими на ленивые голубцы, но с более насыщенным мясным вкусом. Это идеальный способ накормить толпу гостей, не опустошая кошелёк.
