Новый ГОСТ на белый хлеб с 1 апреля: к чему готовиться покупателям?

С 1 апреля привычный белый батон в России начнет меняться. Росстандарт утвердил новый регламент на пшеничный хлеб, который пришел на смену правилам, действовавшим почти 40 лет. Революция на полках магазинов затронет всё: от формы буханки до её веса и срока годности. Разбираемся, станут ли завтраки вкуснее и не ударит ли «обновленный» хлеб по кошельку.

Прощай, стандартные 500 грамм

Главная интрига нового ГОСТа — отмена жестких рамок веса. Раньше пекарни были обязаны выпускать буханки массой не менее полукилограмма, теперь же ограничение снято. С одной стороны, это удобно для небольших семей. С другой — эксперты предупреждают о риске «шринкфляции»: когда булка становится меньше, а цена остается прежней. Зато форма станет разнообразнее: теперь подовый хлеб официально может быть не только прямоугольным, но и овальным.

Свежесть под вопросом?

Изменились и правила хранения. Раньше хлеб требовали продать строго за 24 часа. По новому стандарту завод должен отгрузить партию в течение 10 часов после выпечки, а дальше срок реализации ложится на плечи магазина. Это поможет торговым сетям уменьшить списания, но покупателям стоит внимательнее смотреть на дату выпуска, чтобы не принести домой «вчерашний» батон под видом свежего.

Состав и секретные добавки

Базовый рецепт остался классическим: мука, вода, соль и дрожжи. Однако новый ГОСТ легализует использование современных улучшителей муки, ферментов и антиокислителей. Пекарям дали четкий перечень разрешенных добавок, которые помогут хлебу дольше оставаться мягким и пышным. Бояться «химии» не стоит — все компоненты должны строго соответствовать нормам безопасности.

Как выбрать лучший хлеб?

Важно помнить: ГОСТ в России — дело добровольное. Заводы сами решают, следовать ли обновленному стандарту или печь по собственным ТУ (техническим условиям). На полках появится больше хлебного разнообразия разной формы и состава. Совет простой: ищите заветную маркировку «ГОСТ» на упаковке и всегда читайте мелкий шрифт — именно там скрыты реальный вес и наличие добавок.