Тот самый кекс «Столичный» по ГОСТу: секретный рецепт из СССР, который всегда получается идеальным

Есть вкусы, которые невозможно забыть, и кекс «Столичный» — один из них. Тот самый, с характерной трещинкой посередине, тяжёлый, ароматный и невероятно рассыпчатый. В советских столовых и кулинариях его пекли строго по ГОСТу. Сегодня мы повторим эту магию, соблюдая идеальные пропорции ингредиентов.

Золотой состав (на стандартную форму):

Мука пшеничная — 302 г;

Сахар — 227 г;

Сливочное масло (82,5%) — 227 г;

Яйца (меланж) — 181 г (примерно 3–4 шт.);

Изюм тёмный — 227 г;

Сахарная пудра — 10 г (для посыпки);

Соль — 9 г, сода — 3 г, уксусная эссенция — 3 г;

Ванильный сахар — 10 г.

Пошаговый процесс:

Подготовка изюма. Промойте его и залейте кипятком на 15 минут. Затем обязательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага в тесте нам не нужна.

Масляная основа. Размягчённое масло взбивайте с обычным и ванильным сахаром до пышности и побеления. Добавьте соль.

Соединение. Постепенно вливайте взбитые в пену яйца, продолжая работать миксером. Соду погасите уксусом и введите в массу.

Финал. Аккуратно вмешайте муку, а затем — обсушенный изюм. Тесто должно получиться густым и тяжёлым.

Секрет «той самой» трещинки. Выложите тесто в смазанную форму. Смочите лопатку водой и проведите глубокую продольную линию по центру. Именно благодаря этому приёму кекс раскроется правильно и красиво.

Выпекание. Отправляйте в духовку при 160 °C примерно на 60–80 минут. Проверяйте готовность сухой зубочисткой.

Посыпьте ещё тёплый кекс сахарной пудрой. Дайте ему полностью остыть (а лучше — «отдохнуть» пару часов), и вы поймёте: этот вкус не заменит ни один покупной десерт!