Секрет «тех самых» сочных котлет: как приготовить курицу, чтобы просили добавки

Куриные котлеты часто получаются суховатыми, но по рецепту фуд-блогера Ольги Шобутинской они выходят невероятно нежными. Главный секрет — в пропорциях и «отдыхе» фарша.

Ингредиенты (на 20 штук):
курица — 800 г;
лук — 400 г;
белый хлеб или батон — 150 г;
сливки — 250 мл;
сливочное масло — 100 г;
соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Подготовка основы. Хлеб раскрошите и залейте сливками. Оставьте на 10–15 минут, пока мякиш полностью не впитает жидкость.

Лук и фарш. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости — это даст более глубокий вкус, чем сырой овощ. Пропустите курицу через мясорубку вместе с обжаренным луком и размокшим хлебом.

Секретный ингредиент. Посолите и поперчите массу, а затем натрите в фарш холодное сливочное масло. Оно создаст ту самую сочность при жарке.

Выдержка. Уберите фарш в холодильник на 2 часа. За это время волокна пропитаются соками, и лепить котлеты станет проще.

Жарка. Сформируйте котлеты и обжарьте до румяной корочки. Если они крупные, доведите их до идеала в духовке (15 минут при 160 °C).

Совет от профи:

Заместитель бренд-шефа ресторана «Цыцыла» Сергей Кондратьев в беседе с «Газетой.ru» предложил альтернативный вариант для максимальной сочности: заменить сливочное масло небольшим количеством прокрученного сала. Это сделает текстуру котлет более плотной и насыщенной.

Ранее мы делились классическим рецептом бефстроганов.